瑞士辮子麵包 (Zopf)

這是多數瑞士人週末假日必吃、口感比平日麵包鬆軟許多的麵包。
剛結婚的時候婆婆對我說，平日吃的麵包如果不想自己做沒關係，
但每個禮拜六一定要烤一個辮子麵包 (Zopf)，原因很簡單:
有自家烘焙的辮子麵包可以吃是幸福的。為了老公，有小孩後也
為了小孩的幸福，我結婚至今沒有做辮子麵包的週末屈指可數，
即使回台灣探親，我也會烤辮子麵包給老公及小孩吃，順便跟
台灣的親友們分享。

以下就是辮子麵包 (Zopf)的食譜 可做一大或兩小或
十個迷你辮子麵包(這是我家小孩最愛的尺寸)
也可做成心型或蝸牛、蝴蝶等小動物或人物造型。
       

       


材料:
7g 乾酵母 (瑞士的一包乾酵母剛好是 7g)、
300ml 溫牛奶 (與體溫相同即可)、
500g 高筋麵粉 (瑞士有辮子麵包專用粉~Zopfmehl)、
一小匙鹽、二大匙細砂糖、60g軟化的奶油、
1個蛋黃（打散, 烘烤前刷麵包用）

做法:
1. 先在鋼盆中用牛奶將酵母溶解。

2. 將麵粉、鹽、糖及奶油放入盆中混勻。

3. 用手將所有材料拌揉均勻，充分搓揉直到麵糰光滑細緻
(若用電動攪拌器可以節省許多力氣)。

4. 將麵團滾圓，鋼盆蓋上濕布或保鮮模做第一次發酵，
麵團發至原先的兩倍大即可(約需一小時)。

5. 將麵團分為二等分，一一搓成至少60公分長、
中間比兩邊略粗的長條形。

6. 將長條麵團編成辮子，蓋上濕布做第二次發酵(約45分鐘)。
    *** 編 法 在 此
7. 刷上蛋汁、送進烤箱，180℃，烤35-40分鐘。